- مريم رجب
- 0 Comments
- 180 Views
- الفلافل هى اكله تقليدية فى الشرق الاوسط كله.
- لفظ فلافل اصله من اللغه المصريه و انتشرت فى جميع انحاء العالم كأسم لهذه الاكله و ظهر اسماء اخرى لها فانها تسمى فى اللغه الفارسيه( بلبال) و فى اليمن يطلق عليها( الباجيه).
- تسمى الفلافل فى معظم الدول و لكن يوجد بعض الاماكن فى مصر و السودان يطلقوا عليها اسم الطعميه.
- اول ظهور للفلافل كان ايام الفراعنه فى مصر.
- ظهر نزاع كتير اوى على اصل الفلافل بين مصر و سوريا و فلسطين و لبنان و اليمن و كل منهم تنسب اصل الفلافل لها؛ و لكن اثبت اصل ظهور الطعميه من مصر.
- ظهر فرق بين الفلافل فى كل دول العالم ف فى بلاد الشام العنصر الاساسى فى الفلافل هو الحمص و فى مصر و السودان العنصر الاساسى فى الفلافل او الطعميه هو الفول المدشوش.
- الفلافل فيها قيم غذائيه مهمه و مفيدة و هى من الاكلات سهلة التحضير و اقتصاديه فى تمنها.
- هنقدم طريقه عمل الفلافل( الطعميه) بالطريقه المصريه:-
- المقادير:-
- – 2 كوبايه من الفول المدشوش المقشر.
- نص حزمة البقدونس.
- نص حزمة كزبرة خضره.
- ربع حزمة شبت.
- – 1 بصله.
- – 1 بيض.
- – 5 فصوص توم.
- ربع حزمة كرات.
- معلقه صغيرة كزبرة ناشقه.
- نص معلقه صغيرة كمون.
- نص معلقه صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- نص معلقه صغيرة من الشطه.
- نص معلقه من الفلفل الاسود.
- ملح.
- سمسم.
- ربع كوبايه من المايه.
- زيت للقلى.
- طريقه التحضير:-
- نغسل الفول المدشوش كويس جدا و ننقعه فى مايه دافيه لمدة 8 ساعات على الاقل.
- نغسل البقدونس و الشبت و الكرات و الكزبره كويس جدا.
- نصفى الفول المدشوش من المايه بعد ال 8 ساعات.
- فى الخلاط الكهربائى او الكبه نحط الفول المدشوش و البصل و التوم و عليهم البقدونس و الشبت و الكزبره و الكرات و نفرمهم كويس جدا ببعض.
- فى كوبايه نحط معلقتين من المايه و عليهم بيكربونات الصوديوم و اقلبهم كويس لحد ما بيكربونات الصوديوم يدوب بعد كده اضيفه على الخليط.
- نضيف علي الخليط الملح و الكمون و الكزبره الناشفه و الفلفل الاسود و الشطه و نضربهم فى بعض كويس لحد ما تبقى عجينه الى حد ما متماسكه.
- اضيف بيضه على العجينه و نقلبهم كويس.
- نبدأ فى تشكيل الفلافل ل كورات او اقراص و نزينها بالسمسم.
- و ممكن ان نحشى الفلافل بالجبنه او بالشطه و التوابل او بالبسطرمه.
- – فى طاسه على النار احط كميه زيت غزيرة لحد ما تسخن و انزل فيها بكورات الفلافل و اقلبها على الجنبين لحد ما تتحمر.
- فى طبق مناسب احط مناديل مطبخ و احط الفلافل عليها علشان تتخلص من الزيت الزيادة.
- تقدم الفلافل ساخنه.
- تحتوى الفلافل او الطعميه على 330 سعرا حراريا لكل 100 جرام منها.
- تحتوى الفلافل (الطعميه) على قيم و عناصر غذائيه كتير و منها:-
- تحتوى على 17.8 جم من الدهون.
- تحتوى على 2.3 جم من الدهون المشبعه.
- تحتوى على 31.8 جم من الكربوهيدرات.
- تحتوى على 4.9 جم من الالياف الغذائيه.
- تحتوى على 13.3 جم من البروتين.
- تحتوى على 3.4 جم من الحديد.
- تحتوى على 585 مجم من البوتاسيوم.
- تحتوى على 1.5 مجم من الزنك.
- تحتوى على 0.26 مجم من النحاس.
- تحتوى على 294 مجم من الصوديوم.
- تحتوى على 0.7 مجم من المنغنيز.
- تحتوى على 82 مجم من المغنسيوم.
- تحتوى على 192 ملغ من الفسفور.
- تحتوى على 0.13 مجم من فيتامين ب.
- و لهذا تعتبر الفلافل او الطعميه من الوجبات الغذائيه المكتمله و التى بها العناصر و المعادن الغذائيه الهامه التى يحتاجها الجسم؛ و مع ذلك يجب عدم الافراط فى تناولها حتى لا يكون لها اثار سلبيه.
