الكرفس

نبات الكرفس من الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة الخيمية فهو نبات يستغرق عامين لاكمال دورة حياته حيث يشتهر بسيقانه الطويلة والرفيعة واوراقه العطرة المقرمشة

فهو من الخضروات المغذية للغاية حيث يحتوي على فيتامينات أ ، ب ، ج ، ك  بالاضافة الى بعض المعادن منها البوتاسيوم والحديد ويحتوي علي السعرات الحرارية المنخفضة وغني بالالياف الغذائية مما يجعله غذاءا مثاليا لانقاص الوزن ومضاد لالتهابات وآلام المفاصل.

سوف نتحدث في هذا المقال عن الفوائد والاضرار الصحية للكرفس وكيفية زراعته وتخزينه بطريقة صحيحة والاستخدامات التي يدخل فيه

القيمة الغذائية للكرفس

يحتوي 100 جرام من الكرفس علي 14 سعر حراري و1.6 جرام من الالياف الغذائية و3 جرام من الكربوهيدرات و0.20 جرام من الدهون و0.70 جرام من البروتينات و1.35 جرام من السكريات بالاضافة الي الكالسيوم والحديد والفسفور والزنك والمغنيسيوم.

تاريخ الكرفس

اصول نبات الكرفس كان جزءا من النظام الغذائي منذ آلاف السنين حيث نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط وانتشر في جميع انحاء اوروبا وآسيا وكان يستخدم في الاصل للاغراض الطبية حيث تستخدم اوراقه وسيقانه وبذوره لعلاج مجموعة من الأمراض

وتمت زراعة النبات لاحقا للحصول على اجزائه الصالحة للاكل حيث استخدمه الرومان واليونانيون لتذوق الاطباق واصبح بعد ذلك عنصر شائع في العديد من المأكولات منها الحساء والسلطات والاطباق الأخرى.

وهناك عدة انواع مختلفة من الكرفس فمنها الشائع وهو اكثر الانواع المتاحة على نطاق واسع والاكثر استخداما في الطهي اما الكرفس الصيني فله نكهة اكثر كثافة والكرفس الورقي المعروف ايضا باسم قطع الكرفس له نكهة اكثر حساسية وغالبا يستخدم كمقبلات او في السلطات ويتوفر في مجموعة متنوعة من الالوان كالاخضر والاحمر والارجواني

زراعة الكرفس

هو نبات يستغرق عامين لاكمال دورة حياته حيث تقضي السنة الاولى في زراعة الاوراق والسيقان بينما تقضي السنة الثانية في انتاج الزهور والبذور فهو نبات شديد التحمل ويمكن زراعته في مناخات متنوعة

ويزرع الكرفس من البذور لانه بطيء النمو ويتطلب موسم نمو طويل عادة ما بين 75 و 90 يوما

فهو محصول موسم بارد وحساس للحرارة لذلك من الافضل زراعته في الربيع او الخريف حيث تتطلب النباتات الكثير من الماء ويجب ان تسقى بانتظام لضمان نمو جيد

حيث ينمو الكرفس بشكل افضل في التربة الرطبة جيدة التصريف برقم هيدروجيني بين 6-7 درجات مع اضافة المواد العضوية مثل السماد الطبيعي سيساعد ذلك في تحسين بنية التربة وتوفير العناصر الغذائية لنمو النباتات جيدا مع درجة حموضة جيدة

وللتأكد من درجة الحموضة الصحيحة للتربة نقوم بعمل اختبار مستوى الأس الهيدروجيني فاذا كان الرقم منخفض جدا نقوم باضافة الجير واذا كان مرتفع جدا نضيف الكبريت الى التربة

ويفضل البدأ بالبذور في الداخل قبل 8 اسابيع من آخر موجة صقيع حيث يتم زرع البذور في وعاء بعمق ربع بوصة وتغطيتها برفق والحفاظ على التربة الصغيرة رطبة ولكن ليست مندية ونضع الوعاء في مكان دافئ ومشمس حتى تنبت البذور فقد تستغرق حوالي 7-10 أيام

عندما يبلغ طول الشجيرات 4 بوصة فقد حان الوقت لزرعها في التربة فاختر مكانا معرض لاشعة الشمس بالكامل وبه تربة رطبة جيدة التصريف ونقوم بعمل حفرة ونضعها فيها حيث نملأ التربة المحيطة بها ونضغط برفق لأسفل ثم نقوم بسقي الشجيرات جيدا والحفاظ على التربة رطبة لان الكرفس يحتاج الي رطوبة ثابته لينمو وذلك باضافة النشارة حول التربة للمساعدة في الحفاظ علي التربة باردة

ويتم استخدام سماد متوازن لتسميد النباتات والانتظار فهو نبات بطئ النمو حتي تنضج السيقان ثم يتم حصدها عندما تصل الي حجمها الكامل بعد 10 اسابيع من زراعتها

انتبه الكرفس عرضة للآفات والأمراض فيجب الحفاظ علي النظافة الجيدة في التربة عن طريق ازالة اي نباتات ميتة او مريضة ونقوم بتدوير المحاصيل كل عام لتقليل مخاطر الاصابة بالامراض ويتم معالجة النباتات التالفة بمبيد حشري مناسب او مبيد للفطريات

وعندما تنضج سيقان الكرفس نقطعها من القاعدة ونحصد السيقان في الصباح عندما تمتلئ بالرطوبة

ثم يتم تخزين الكرفس عن طريق لفه في منشفة ورقية مبللة ونضعه في كيس بلاستيكي في الثلاجة ويمكن ايضا تجميده لتخزينه على المدى الطويل نقوم بقطع السيقان الى قطع صغيرة وسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نضعها في اكياس التغليف في الفريزر.

الفوائد الصحية

الكرفس مصدر جيد لفيتامين أ وفيتامين ج وبعض المعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والألياف الغذائية ويمكن ان تساعد هذه العناصر في تعزيز جهاز المناعة وتحسين الهضم وتقليل الالتهاب

فهو منخفض في السعرات الحرارية والدهون مما يجعله خيارا جيدا للأشخاص الذين يتطلعون الى وزن صحي بالاضافة الي انه مصدر جيد لمضادات الأكسدة وهي تساعد في حماية الجسم من اضرار الجذور الحرة وتقليل خطر الاصابة بانواع معينة من السرطان مثل سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم

فالكرفس يعمل علي تحسين صحة القلب وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الاصابة بامراض القلب وتقليل ضغط الدم وهو امر مهم للحفاظ على صحة القلب

ويعمل علي تعزيز صحة الجهاز العصبي فهو يحتوي علي مادة الابيجينين التي تساعد في نمو وتطور الخلايا العصبية بالاضافة الي تعزيز صحة العين والتقليل من خطر الاصابة بالمياه البيضاء.

الاضرار الصحية

يمكن ان يسبب الكرفس اضطرابات في الجهاز الهضمي اذا تم تناوله بكميات كبيرة مثل الغثيان والانتفاخ وتشنجات البطن والاسهال ايضا بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية

يسبب الكرفس ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص منها الطفح الجلدي وخلايا النحل والحساسية المفرطة قد تؤدي الي صعوبة التنفس وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة ويتطلب عناية طبية فورية

يعتبر الكرفس مدر طبيعي للبول فان الافراط في تناوله يمكن ان يؤدي الى الجفاف فمن المهم شرب الكثير من السوائل عند تناول الكرفس فيمكن ان يؤدي الجفاف الي الشعور بالصداع والتعب والدوخة بالاضافة الي انه يعمل علي انخفاض ضغط الدم في الجسم

يمكن ان يتفاعل الكرفس مع بعض الأدوية مثل ادوية الضغط وبعض المكملات الغذائية

فيعد تناول الكرفس باعتدال امرا مهما حيث يمكن ان يؤدي الى نقص العناصر الغذائية اذا تم تناوله بكميات كبيرة

استخدامات الكرفس

الكرفس مكون متعدد الاستخدامات بشكل كبير ويستخدم في مجموعة متنوعة من الاطباق من الحساء والسلطات الى البطاطس المقلية والطواجن كما انه يستخدم لتذوق الصلصات والتوابل والمقبلات.

يستخدم الكرفس ايضا في صنع العصير وهو عنصر شائع يساعد في التخلص من السموم

ويعتبر مصدرا جيدا للالياف الغذائية والفيتامينات والمعادن ومنخفض السعرات الحرارية وله مجموعة من الفوائد الصحية بما في ذلك تقليل الالتهاب والمساعدة في الهضم والمساعدة في خفض ضغط الدم

طريقة عمل عصير الكرفس

يتم احضار عود متوسط الحجم من الكرفس مع ثلاث حبات من التفاح الاخضر و2 حبة من الخيار و2 حبة من الليمون الاخضر المقشر بالاضافة الي 100 مل من الماء ويتم وضعهم في الخلاط الكهربائي حتي يصبح الخليط متجانس ومكوناته ناعمه فيتم تقديمه كمشروب صحي غني بالعناصر الغذائية.

الكرفس يعتبر من الخضروات المقرمشة والمليئة بالفيتامينات والمعادن ومصدر جيد للألياف ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى التي تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتقليل الالتهاب ومخاطر الاصابة بالسرطان وتحسين صحة القلب وخيارا رائعا للاشخاص الذين يتطلعون الى الحفاظ على وزن صحي فهو يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون ولذلك يجب التأكد من تضمين الكرفس في نظامك الغذائي اليومي لما فيه من فوائد صحية مذهلة لصحة الجسم