الباذنجان نوع من الخضار يستخدم على نطاق واسع في العديد من الثقافات والمأكولات وينتمي الى عائلة الباذنجان التي تضم البطاطس والطماطم والفلفل ويعرف الباذنجان بتعدد استخداماته ويمكن طهيه بعدة طرق فهو غذاء غني بالعناصر الغذائية ويحتوي على فيتامينات أ وفيتامين ج بالاضافة الى الالياف الغذائية والمعادن فيعد اضافة جيده للنظام الغذائي ويوجد اكثر من نوع للباذنجان منها الباذنجان الرومي والاسود والطويل.
سوف نتحدث في هذا المقال عن الفوائد والاضرار الصحية للباذنجان وطرق زراعته وتخزينه بشكل صحيح والاستخدامات التي يدخل فيها
يحتوي 100 جرام من الباذنجان علي 25 سعر حراري و6 جرام من الكربوهيدرات و1 جرام من البروتينات و3 جرام من الالياف الغذائية بالاضافة الي الفيتامينات وبعض المعادن الهامه منها الكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم واخيرا الفسفور.
زراعة الباذنجان
الباذنجان نبات مغذي ومتعدد الاستخدامات يمكن زراعته في الحدائق المنزلية في الظروف المناسبة ويعد الاعداد السليم للتربة وإدارة الآفات والحصاد امرا ضروريا لنجاح زراعة الباذنجان مع المعرفة والرعاية المناسبة يمكن ان يكون اضافة جيدة.
يفضل الباذنجان التربة الخصبة جيدة التصريف برقم هيدروجيني من 5.5 إلى 6.5 ويجب تعديل التربة بمواد عضوية مثل السماد لتحسين الصرف وإضافة المغذيات واختبار التربة لمستويات النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم فاذا كانت التربة تفتقر الى اي من هذه العناصر الغذائية فيجب اضافة الاسمدة الى التربة قبل الزراعة
حيث يتم عمل التربة على عمق 10 بوصات لضمان النمو المناسب فمن المهم اختبار مستويات المغذيات في التربه قبل الزراعة.
في مكان مشمس بعيد عن مخاطر الصقيع نقوم بزرع النباتات في صفوف حوالي 24 بوصة بمسافة 4 أقدام ونقوم بوضع النشارة حول النباتات للاحتفاظ بالرطوبة ومكافحة الاعشاب الضارة ويتطلب الباذنجان رطوبة ثابتة لانتاج ثمار صحية.
ويتم سقي النباتات مرة واحدة في الأسبوع مع توفير ماء اضافي خلال فترات الجفاف ونقوم بتسميد النباتات كل أسبوعين باستخدام سماد متوازن لضمان نمو صحي وانتاج الخضروات
انتبه فهذه الخضروات عرضة للآفات والامراض فمن المهم مراقبة النباتات بانتظام بحثا عن علامات التلف فيجب ازالة اي ثمار تالفة من النباتات لمنع انتشار المرض واستخدام مبيدات الحشرات.
من المهم تدوير المحاصيل لتجنب تراكم الآفات والامراض في التربة كما تساعد زراعة النباتات علي تحسين التربة
يصبح الباذنجان جاهز للحصاد عندما تكون الثمار صلبة ولامعة نقوم بقطع الثمار من النبات بسكين حاد ويمكن حصاد النباتات عدة مرات خلال موسم النمو حتى تتوقف النباتات عن انتاج الثمار ويتم استخدامها.
ويتم التخزين الصحيح للباذنجان عن طريق غسله جيدا ثم يتم تقطيعه الي حلقات وقطع كبيرة دون تقشير ونقعه في الماء البارد مع اضافة القليل من الملح ثم يتم تحميره في الزيت وتركه حتي يبرد ويتم تنشيفه جيدا من الزيت ووضعه في اكياس التغليف ويفضل عدم تخزينه في الثلاجه لمده اكثر من اسبوع
الفوائد الصحية
الباذنجان غني بالبوتاسيوم الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب ومصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد في تحسين الهضم وتقليل مستويات الكوليسترول
ويحتوي الباذنجان على مركبات تسمى ناسونين فهي احد مضادات الاكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من اضرار الجذور الحرة بالاضافة الي مركبات حمض الكلوروجينيك وكلاهما مرتبط بالوقاية من السرطان
الالياف ايضا تعمل علي تقليل خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم كما يحتوي على مغذيات نباتية تساعد في تقليل الالتهاب
الباذنجان غني ايضا بحمض الفوليك مما يساعد على تقليل مستويات الهوموسيستين وتقليل خطر الاصابة بامراض القلب
يساعد الباذنجان علي انقاص الوزن فهو من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية والدهون فيساعد في تقليل الشهية والشعور بالشبع لفترة أطول وزيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون
يعمل الباذنجان علي تحسين الصحة العامة وتقليل التوتر وتعمل مضادات الأكسدة علي حماية خلايا الدماغ من اضرار الجذور الحرة
الاضرار الصحية
تناول الكثير من الباذنجان يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والامساك وذلك لانه يحتوي على مركب السولانين والذي يمكن ان يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي بالاضافة الي الغثيان والقيء والدوخه والصداع
ويسبب ايضا ردود فعل تحسسية لدي بعض الاشخاص كالطفح الجلدي والحكه والاحمرار وصعوبة التنفس
فمن المهم ملاحظة ان الاشخاص الذين لديهم حساسية من هذه الخضروات قد يكونوا عرضة للآثار الجانبية ومن الافضل التحدث الى الطبيب للحصول على مزيد من النصائح
بعض الاستخدامات
يجب طهي الباذنجان قبل الاكل فمن الممكن ان يكون ساما اذا تم اكله نيئا ويصبح طريا اذا تم طهيه اكثر من اللازم لذلك من المهم مراقبته وقت الطهي
يمكن ان يكون الباذنجان مشويا او محمصا او مقليا او مسلوقا من الأفضل تتبيل الباذنجان بالاعشاب والتوابل لتعزيز مذاقه.
طريقة عمل المسقعه
يتم احضار وعاء به زيت وثوم مبشور علي النار ثم يتم التقليب حتي يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف صلصة الطماطم مع اضافة الملح والفلفل الاسود وتركها علي النار ،نقوم بغسل الباذنجان جيدا ويتم تقطيعه الي حلقات متوسطة الحجم وقليها في الزيت المغلي مع الفلفل الاخضر وهي اضافه تعطي رائحه ومذاق جيد
ثم نقوم بوضع الباذنجان والفلفل الاخضر في الصلصة مع التقليب برفق وتركها حتي تهدأ ويتم تقديمها طازجه او وضعها في الثلاجه ويتم تقديمها بارده.
الباذنجان نبات متعدد الاستخدامات وغني بالعناصر الغذائية ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق فهو مفيد جدا لصحة الجسم ولكن يجب تناوله بطريقه صحيه وسليمه حتي لا تتعرض للاثار الجانبية
